Proces produkcyjny ceremonii herbaty/etykiety matcha zawiera głównie następujące kluczowe kroki:
Wybór materiału: Surowiec do robienia matcha jest zieloną herbatą, ale musi być specjalnie uprawiana i przetworzona liście herbaty, które nazywane są „herbatą mieloną”. Sadzenie i zbiór mielonej herbaty mają surowe wymagania, zwykle zaczynając od początku wiosny, gdy nowe pędy dopiero zaczynają kiełkować
Sadzenie cienia: w ciągu 20 do 30 dni przed zbiorem liście herbaty będą pokryte szopami w cieniach, aby zmniejszyć fotosyntezę, zwiększyć zawartość chlorofilu, sprawić, że herbata wydaje się ciemniejsza i zmniejszyć produkcję gorzkich elementów. Zacienione liście herbaty mają świeższy i delikatny smak, bogaty w aminokwasy i słodki posmak
Zbieranie i gotowanie na parze: Po ręcznym zbieraniu najtrudniejszych pąków i liści para liści herbaty, aby zatrzymać aktywność enzymu i zapobiec utlenianiu i przebarwieniu. Proces parowania nie tylko utrzymuje świeży zielony kolor liści herbaty, ale także zachowuje ich naturalny aromat i składniki odżywcze
Suszenie i usuwanie łodygi: Po parze liście herbaty muszą być wysuszone w niskich temperaturach, aby upewnić się, że wilgoć w liściach herbaty jest całkowicie usunięta. Suszone liście herbaty mają chrupiącą i delikatną konsystencję i są łatwe do szlifowania. Następnie liście herbaty zostaną poddane procesom usuwania łodygi i usuwania glutenu, zachowując tylko miękkie liście, aby zapewnić drobne i czystość proszku matcha
Zmiel się na proszek: wreszcie umieść przetworzone liście herbaty w moździerzu do szlifowania. Tradycyjny kamienny młyn biegnie powoli, a Matcha Ground ma unikalny aromat liści wodorostów i Zongzi, czego nie można osiągnąć przez zwykłe mechaniczne szlifowanie